みなさん、こんにちは！
業務スーパーで、おからパウダーが安く売っていたので買ってみました。
そして、おからパウダーパンを作ってみたのですが、とても美味しくない。
おからパウダーに、つなぎに卵と片栗粉を入れたのですが、ボソボソで何とも言えない食感です。
１回目は、中にチーズを入れ、カレーをトッピング。チーズとカレーで満足したのですが、単体ではダメダメです。
そこで２回目は、こねる時間を長くして、中にひき肉そぼろを入れて肉まん風にしました。
しかし、これまた残念な結果に。美味しくない。
そこで、AIのgeminiさんを頼ることにしました。
美味しいおからパウダーパンのレシピを教えて。
それがこれ。
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材料（作りやすい分量）
- おからパウダー（微細タイプ推奨）: 50g
- グルテン粉: 50g（おからと同量入れることでパンらしい引きが出ます）
- 片栗粉: 20g（もちもち感と表面のしっとり感を出します）
- 卵: 1個
- ラカント（または砂糖）: 15g〜20g
- 塩: 2g
- ドライイースト: 5g
- ぬるま湯（35〜40°C）: 150ml〜180ml（※様子を見ながら調整）
- 無塩バター（またはオイル）: 20g
美味しく作るためのポイント
1. 水分量は「耳たぶ」より少し柔らかめに
おからパウダーは後から水分をどんどん吸い込みます。こね始めは「少しベタつくかな？」と思うくらいでちょうど良いです。ボソボソする場合は、小さじ1ずつぬるま湯を足してみてください。
2. グルテンをしっかり引き出す
おからにはグルテンが含まれていないため、添加したグルテン粉をしっかり機能させる必要があります。材料を混ぜた後、生地にツヤが出て、引っ張ってもすぐ切れないくらいまで5〜10分ほどしっかりこねるのがコツです。
3. サイリウム（オオバコ）の検討
もしお持ちであれば、サイリウム（オオバコパウダー）を3〜5gほど加えると、おから特有のボソボソ感が劇的に改善され、小麦のパンに近いまとまりになります。
グルテンを同量に、油を入れる、ドライイーストを入れ発行させる。
次はこれで試してみたいと思います。材料買いに行きます。
今回のイラストは、Geminiです。
調査したくなり、今度は同じことをChatGPTに質問しました。
回答がこちら。
失敗しにくい「おからパン」レシピ（ふわっと系）
材料（小さいパン4個）
- おからパウダー 30g
- 強力粉（またはグルテン粉）20g
- 片栗粉 20g
- 卵 1個
- 牛乳または水 120ml
- ドライイースト 3g
- 砂糖 5g
- 塩 2g
- オリーブオイル（またはバター）10g
作り方
① イーストを起こす
ぬるい牛乳（40℃くらい）＋砂糖＋イーストを混ぜて
5分置く
② 粉類を混ぜる
おからパウダー
片栗粉
強力粉
塩
③ 全部混ぜる
卵＋①＋オイルを入れてよく混ぜる
※普通のパンよりかなり柔らかい生地でOK
④ 発酵（30〜40分）
ラップして暖かい場所へ
⑤ 170〜180℃で20分焼く
美味しくするコツ（重要）
① 水分は多め
おからは水を3倍以上吸うので
普通のパンより水を多くする
② 油脂を入れる
オイルやバターを入れると
ボソボソがかなり改善
③ サイリウム（あれば神）
もし手に入るなら
オオバコ（サイリウム）3g
入れると
パンの食感が一気にパンになります
超おすすめ配合（プロがよくやる）
おから 30g
グルテン 25g
サイリウム 3g
卵 1
水 140ml
これが一番パンっぽいです。
なるほど、どっちの回答もサイリウムですね。
同じイラストをChatGPTにも作ってもらいました。
